Ars Vivendi: la mejor cocina italiana sin salir de Madrid

La gelatina de dray vermut con aceituna rellena nos sorprendió gratamente. Un aperitivo para tomar en un bocado, con una mezcla perfecta y equilibrada de todos los componentes de un buen vermut. ¿Quién dijo que solo se podía beber?

Si el primer aperitivo nos sorprendió, con el segundo hemos de deciros que, literalmente, tocamos el cielo. El relleno de trufa, boletus y aceituna negra se derretía en la boca, mezclado con el parmesano, logrando unos sabores potentes, sabrosos y muy agradables. Todavía soñamos con volver a probar ese ravioli.

Tras el ravioli nos sirvieron una ensalada de hojas tiernas con virutas de foie, raviolis de manzana rellenos de pistachos y una vinagreta de maracuyá, una manera estupenda de refrescar el paladar con unos toques ligeramente ácidos pero muy equilibrados.

Como os comentábamos, si algo caracteriza la cocina de María Rosa García Manso es el profundo respeto por el producto, sin importar que sea un ingrediente humilde, como es el caso de este segundo entrante. Sobre el papel… ¿qué puede haber más sencillo que un huevo con patatas? Probablemente pocas cosas, pero si esas patatas están cocinadas con una textura melosa, acompañadas de un queso ahumado (Scamorzza italiano), unas virutas de trufa y de foie de pato, y coronadas por un huevo frito con su porción perfecta de puntilla y láminas de boletus, el resultado es una mezcla de sabores que convierte un sencillo plato en algo sublime.

Los ravioli de pasta verde rellenos de gorgonzola y peras nos encandilaron desde el primer momento. Una mezcla suave y equilibrada pero, al mismo tiempo, sabrosa, con esa textura perfecta que solo quien es un experto en elaborar pasta fresca puede lograr. Y, desde luego, María Rosa lo consigue.

Lo reconocemos… En La Barraca de las Papas somos unos auténticos fans del atún rojo. Es un producto tan especial que apenas necesita un golpe de plancha para sellarlo y guardar todos sus sabores. En Ars Vivendi nos lo presentaron con el punto perfecto y acompañado de unas salsas de mango y naranja que actuaban como complemento perfecto del ingrediente principal. ¡Nos encantó!

Y para terminar, un clásico del país transalpino: Tiramisú con helado de café, elaborado con crema de mascarpone y acompañado de una crujiente galleta de chocolate. El colofón perfecto para una noche maravillosa donde, reiteramos, los ingredientes fueron los protagonistas principales de nuestra particular película italiana.