A Cañada DELIC Experience, la primera sidrería de alta cocina de Madrid, abre sus puertas esta noche, junto a la céntrica Glorieta de Embajadores, en la calle Alonso del Barco, 4. Si queréis tener la oportunidad de degustar un pulpo A’Rella al estilo tradicional de Lugo y su propia variedad de sidra natural asturiana, “La Penúltima”, este es vuestro sitio. El gerente y chef del restaurante, César Román, y el enólogo Jesús Flores, autor de su carta de vinos, serán los encargados de presentar hoy su nueva carta y explicar a medios de comunicación y amigos el nuevo concepto del local.
A algunos de vosotros ya os sonará el nombre de A Cañada. Nacida en 1890 como humilde casa de comidas en una aldea del valle orensano de Valdeorras, dio su salto a la capital en los años 60. En 2013, César Román la refundó como sidrería vasco-asturiana especializada en platos de toda la Cornisa Cantábrica. Sus propietarios presumen de contar con la mayor carta de cachopos, así como el Mejor Pulpo A Feira 2015 de la Comunidad de Madrid, elaborado por el propio César.
A Cañada DELIC Experience, sidrería de alta cocina
A Cañada DELIC Experience supone un paso más en esta exitosa trayectoria para convertirse en la primera sidrería de alta cocina de Madrid. ¿Qué significa esto? Pues que, a partir de ahora, podremos disfrutar de platos diferentes y exquisitos, como “Habitas finas salteadas con cecina de Angus y pasas de Corinto” o “Pisto navarro con jamón de pato y escarcha de queso Idiazábal”, entre otros entrantes; platos de cuchara en cazuelitas, como su “Olla ferroviaria de alubias rojas” y otros platos emblemáticos del local, como las “Pochas con perdiz” y la tradicional fabada.
¡Y no os preocupéis! Podremos seguir degustando las 15 variedades diferentes de cachopo de ternera asturiana, uno de los grandes atractivos del restaurante, servidos sobre la madera de una tabla de lavar y acompañados de ensalada de la huerta, pimientos de piquillo de Lodosa braseados y dos salsas. Por cierto, os aconsejamos venir con hambre porque su tamaño es, digamos, muy respetable.
Si sois amantes de las hamburguesas, no os podéis perder su “Hamburguesa del chavalote”. Por si el nombre no os ha dado una pista, os diremos que se trata de un kilo de carne de buey vasco con cebolla morada, beicon, pimientos del piquillo y huevo frito, entre otros ingredientes. Lo que os decíamos… ¡venid con hambre!
Pulpo A’Rella y sidra natural
A Cañada DELIC Experience es el único restaurante de Madrid donde podréis disfrutar, a partir de hoy, el pulpo A’Rella, según la añeja tradición de las aldeas lucenses. Para que os hagáis una idea, para elaborarlo, tras un primer golpe de cocción en su mismo jugo, se termina de cocinar en un gran plato reflectante. Se baña en una salsa de aceite de oliva virgen ajo laminado, pimentón y pimienta roja de Cayena y, mientras el plato aún “chisporrotea”, se sirve directo a la mesa. Un placer para los sentidos que estamos deseando probar.
El pulpo, precisamente, será otro de los pilares de la nueva carta de la sidrería porque el objetivo de César es que descubramos otras maneras de comer pulpo. Por eso, a estas dos variedad, A’Rello y A Feira, se unirá el pulpo a la brasa y caramelizado, con crema de cachelos y cabrales. ¿A que se os hace la boca agua?
Sidra natural “La Penúltima”
En A Cañada DELIC Experience podremos degustar la sidra natural “La Penúltima”, elaborada exclusivamente con manzanas de la cuenca minera asturiana. Tal y como puntualiza César, “no proviene de una única pomarada sino que las compramos a pequeños productores de la región, algunos de los cuales no poseen más de 10 manzanos”.
El proceso de elaboración es completamente natural, sin aditivos, colorantes ni conservantes artificiales, que da como resultado una sidra suave y ligera, perfecta para escanciar.
Además, contará con una renovada carta de vinos elaborada, como decíamos, por el prestigioso enólogo Jesús Flores, en la que destacan dos vinos con etiqueta propia “De aquí a la cama”: un blanco 100% verdejo; y un tinto, con seis meses de barrica.
Local renovado
El nuevo concepto de la sidrería no podía sino ir acompañado de una renovación del local, con una terraza abierta (apta para fumadores) y jardines verticales naturales, un lugar perfecto también para tomar café o disfrutar del afterwork con unos cócteles. Sin perder su esencia de sidrería del norte, han apostado por dotar al local de una decoración moderna con detalles vintage que sorprenderán a los comensales: café servido en mini-cafeteras, cambio entregado en rayadores de queso o toallitas hinchables para enjuagarse las manos.
¡Ah! Y no os perdáis tampoco su zona de barra que integra un área de pinchos vascos con taburetes y mesas altas.
En definitiva, A Cañada DELIC Experience ofrece un nuevo concepto que va más allá de la gastronomía que tenéis que probar. Nosotros lo haremos esta noche. ¡Atentos a nuestras redes sociales!
