Ruta de la Casquería 2025: tradición e innovación en cada bocado

Del 7 al 30 de noviembre, los apasionados de las vísceras y de la cocina de aprovechamiento tienen una cita imprescindible: la Ruta de la Casquería de Madrid 2025. Decenas de locales reinterpretan y rinden homenaje a los sabores más castizos, y este año sorprenden con sabrosos toques internacionales.

¿Cómo funciona la ruta?

Haz tu propio recorrido por los restaurantes adheridos, pide la tapa o el plato especial de casquería, guarda el ticket y entra en la web para votar tu experiencia del 1 al 10.

Con cada consumición participas en el sorteo de cenas y premios culinarios.

Restaurantes participantes y sus platos/tapas 2025

• El Lince de Chueca: Mollete de oreja de cerdo, salsa brava, lima y tajín
• El Lince Chamartín: Tacos de molleja de ternera con mahonesa de chimichurri, ensalada de col y manzana verde
• Casa Enriqueta: Gallinejas o entresijos | Croqueta de callos
• García de la Navarra: Mollejas
• Taberna Antonio Sánchez: Rabo de toro
• Casa Sotero: Carrilleras al vino tinto
• La Bola: Callos a la madrileña
• Casa Coronel: Bikini de minutejos con queso de Abredo y salsa brava | Carrillada ibérica con su reducción y parmentier
• El Mordisco: Manita de cordero rebozada | Ración de manitas de cerdo deshuesadas en salsa
• El Toril: Rabo de toro
• La Gran Tasca: Callos a la madrileña en cazuela de barro («Los de siempre», receta tradicional desde 1942)
• Restaurante Puerta Bisagra: Oreja guisada en salsa | Callos a la madrileña con su pata y morro
• Taberna Chiripa: Bocado Chiripa (careta de cerdo, anguila, pralié de ajo, gel cítrico y brotes) | Mollejas de ternera
• Madrileño (Guadarrama): Carrillera de angus estofada con setas chantarella
• Barrenola (Moralzarzal): Alcachofa rellena de rabo de toro y parmentier de Idiazábal | Zarajo raíces y brasas, con migas
• La Barra de La Tasquería: Morro frito con espuma de fabada asturiana
• Vinoteca El Barco 22 (San Sebastián de los Reyes): Carpacho de lengua de ternera estofada al txacolí sobre rebanada de pan payés | Timbal de rabo de ternera avileña estofado con vino tinto y ralladura de chocolate
• Los Castaños 2: Callos a la madrileña | Carrillada de ternera hecha a baja temperatura
• La Venganza de Malinche (varios locales): Taco de lengua de res al tequila, cebolla roja encurtida, cilantro y guacamole sobre tortilla de maíz azul
• Xatafi: Taco de oreja de cerdo con cebolla caramelizada, salsa brava y alioli en tortilla de trigo
• La Raspa VK (Mercado de Numancia): Rabito de cerdo lacado con kimchi y salsa brava | Focaccia de minutejos (oreja cocida, confitura de tomate, ajo y albahaca)
• La Rayúa: Callos a la madrileña
• Plademunt: Callos a la madrileña | Arroz meloso con carrilleras ibéricas de bellota y setas
• Asadero Miguel Ángel (Mercado de los Montenses, Madrid): Papas con cuero
• Las Viandas (San Lorenzo de El Escorial): Mini tortilla de callos | Callos con mucho morro
• Almíbar (Aranjuez): Callos a la madrileña
• Brasa y Pisco (Hortaleza): Anticucho (corazón de res y ají panca)
• Pintxolari: Bikini de carrillera con capuchino de tartufata | Callos Pintxolari
• El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo): Callos a la madrileña
• Rte. Doña Marthita: Ají de librillo crudo, tripas con ensalada, huevo con callos con salsa de maní
• La Ermita (Guadarrama): Callos a la madrileña
• Casa Larry: Rabo de toro guisoteado al estilo de Córdoba
• Xamach Restaurante Mexicano: Oreja en salsa verde | Callos a la mexicana
• Enriquetados.es: Bocadillo de gallinejas

¿Por qué no perderte esta edición?

La Ruta de la Casquería recupera recetas tradicionales y suma guiños internacionales, demostrando que la casquería tiene vida (¡y mucha!) más allá de los callos. Haz tu ruta, déjate sorprender por la creatividad de los chefs y no olvides votar tu experiencia. ¡La casquería está más viva que nunca!