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SUMMARY:Ruta de la Casquería 2025: tradición e innovación en cada bocado
DESCRIPTION:Del 7 al 30 de noviembre\, los apasionados de las vísceras y de la cocina de aprovechamiento tienen una cita imprescindible: la Ruta de la Casquería de Madrid 2025. Decenas de locales reinterpretan y rinden homenaje a los sabores más castizos\, y este año sorprenden con sabrosos toques internacionales. \n¿Cómo funciona la ruta?\nHaz tu propio recorrido por los restaurantes adheridos\, pide la tapa o el plato especial de casquería\, guarda el ticket y entra en la web para votar tu experiencia del 1 al 10. \nCon cada consumición participas en el sorteo de cenas y premios culinarios. \n\nRestaurantes participantes y sus platos/tapas 2025\n\nEl Lince de Chueca: Mollete de oreja de cerdo\, salsa brava\, lima y tajín\nEl Lince Chamartín: Tacos de molleja de ternera con mahonesa de chimichurri\, ensalada de col y manzana verde\nCasa Enriqueta: Gallinejas o entresijos | Croqueta de callos\nGarcía de la Navarra: Mollejas\nTaberna Antonio Sánchez: Rabo de toro\nCasa Sotero: Carrilleras al vino tinto\nLa Bola: Callos a la madrileña\nCasa Coronel: Bikini de minutejos con queso de Abredo y salsa brava | Carrillada ibérica con su reducción y parmentier\nEl Mordisco: Manita de cordero rebozada | Ración de manitas de cerdo deshuesadas en salsa\nEl Toril: Rabo de toro\nLa Gran Tasca: Callos a la madrileña en cazuela de barro («Los de siempre»\, receta tradicional desde 1942)\nRestaurante Puerta Bisagra: Oreja guisada en salsa | Callos a la madrileña con su pata y morro\nTaberna Chiripa: Bocado Chiripa (careta de cerdo\, anguila\, pralié de ajo\, gel cítrico y brotes) | Mollejas de ternera\nMadrileño (Guadarrama): Carrillera de angus estofada con setas chantarella\nBarrenola (Moralzarzal): Alcachofa rellena de rabo de toro y parmentier de Idiazábal | Zarajo raíces y brasas\, con migas\nLa Barra de La Tasquería: Morro frito con espuma de fabada asturiana\nVinoteca El Barco 22 (San Sebastián de los Reyes): Carpacho de lengua de ternera estofada al txacolí sobre rebanada de pan payés | Timbal de rabo de ternera avileña estofado con vino tinto y ralladura de chocolate\nLos Castaños 2: Callos a la madrileña | Carrillada de ternera hecha a baja temperatura\nLa Venganza de Malinche (varios locales): Taco de lengua de res al tequila\, cebolla roja encurtida\, cilantro y guacamole sobre tortilla de maíz azul\nXatafi: Taco de oreja de cerdo con cebolla caramelizada\, salsa brava y alioli en tortilla de trigo\nLa Raspa VK (Mercado de Numancia): Rabito de cerdo lacado con kimchi y salsa brava | Focaccia de minutejos (oreja cocida\, confitura de tomate\, ajo y albahaca)\nLa Rayúa: Callos a la madrileña\nPlademunt: Callos a la madrileña | Arroz meloso con carrilleras ibéricas de bellota y setas\nAsadero Miguel Ángel (Mercado de los Montenses\, Madrid): Papas con cuero\nLas Viandas (San Lorenzo de El Escorial): Mini tortilla de callos | Callos con mucho morro\nAlmíbar (Aranjuez): Callos a la madrileña\nBrasa y Pisco (Hortaleza): Anticucho (corazón de res y ají panca)\nPintxolari: Bikini de carrillera con capuchino de tartufata | Callos Pintxolari\nEl Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo): Callos a la madrileña\nRte. Doña Marthita: Ají de librillo crudo\, tripas con ensalada\, huevo con callos con salsa de maní\nLa Ermita (Guadarrama): Callos a la madrileña\nCasa Larry: Rabo de toro guisoteado al estilo de Córdoba\nXamach Restaurante Mexicano: Oreja en salsa verde | Callos a la mexicana\nEnriquetados.es: Bocadillo de gallinejas\n\n¿Por qué no perderte esta edición?\nLa Ruta de la Casquería recupera recetas tradicionales y suma guiños internacionales\, demostrando que la casquería tiene vida (¡y mucha!) más allá de los callos. Haz tu ruta\, déjate sorprender por la creatividad de los chefs y no olvides votar tu experiencia. ¡La casquería está más viva que nunca!
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LOCATION:Comunidad de Madrid\, España
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